4000867008
首页  / 新闻资讯 / 行业资讯

别再瞎忙了!经营餐厅必须关注这些重要数据

分类:行业资讯 作者:瑞膳渔粉 发布时间:2022-05-26 09:20:01

  关注餐厅的各项经营数据,是餐饮经营者的基本工作。面对复杂的数据,聪明的餐饮老板除了关注最直观的营业额,还会重点关注哪些数据了?

图片1.png

目前,很多点餐系统都为了累积了大量的经营数据包括就餐人数、日期、时间段、菜品数量。通过了解各项经营数据,餐饮老板可以清晰的知道门店的营业状态,有效的调整经营方向,做好人和物的调配。今天,就来复盘一下餐饮老板日常经营中必须关注的数据,以及这些数据背后蕴藏的经营意义。

WechatIMG53.png

资金周转率表示在一定时间内

企业使用某项资产的次数。

计算周转率有助于判断企业对存活、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。

例如:

餐饮店应确定最适合的流动资金周转率

并对实际周转率进行比较

周转率过低,流动资金不足

一旦遇到营业收入下降

餐饮企业就可能面临资金不足的局面。

WechatIMG54.png

确定餐饮需求量,

要求考虑原料的供应,

厨房生产能力及客人等情况,

注意各种菜式的销售结构。

避免有的菜供不应求,有的却无人问津。

WechatIMG55.png

毛利率是指:产品销售毛利与产品销售金额的比例,

它是反映产品销售盈利程度的指标。

成本率是:产品的原材料成本对产品的销售额的比例

是反映原材料成本占销售额比重的指标。

如果实际成本率高于标准成本率,

说明原材料进价过高或消费过大,应及时采取措施,使实际成本率降下来。

如果实际成本率低于标准成本率,

说明销售价格与实际价值不符或者其他方面有问题,应当找出原因,

毛利率从另一侧面,反映了成本与收入的关系其计算方法可用1减成本率得出。


WechatIMG57.png


WechatIMG58.png

人均销售额是指:餐饮总收入除以全体出勤人数的比值

它反映的是各个餐饮网点的劳动效率水平

人均创收高,说明该餐饮店的劳动效率高(建议在合理范围内)

反之,则说明劳动效率不理想,劳动成本高。

WechatIMG59.png

人均销售额可以帮助管理人员对各个餐饮店对实际经营效益作对比,从中发现效益差、人均创收少的部门,并查找原因,找出解决问题办法。

销售数据是运营管理人员的眼睛和手,通过它们可以及早发现问题、解决问题。摸清餐厅的经营状态,餐饮经营者才可以对症下药,及时调整经营策略,合理分配人手,降低生产成本,提升餐厅盈利水平。



上一篇:食品安全无小事,北京市多家餐饮店查处 下一篇:疫情后,这些餐饮店铺老板最有前途

3266956236

湖南省长沙市芙蓉区隆平高科技园雄天路118号长沙现代服务产业园4栋厂房401-03室

4000867008