4000867008
首页  / 新闻资讯 / 行业资讯

昔日“街霸”现已风光不在?

分类:行业资讯 作者:瑞膳渔粉 发布时间:2022-04-14 14:30:37

今年以来,米粉品类在全国大火,包括湖南米粉本土品牌“公交新村”、“霸蛮”等多个米粉品牌获得资本青睐。

然而发现和米粉同出一源,以往和“麻沙拉黄”四大国民小吃一样有着“街霸”之称的渔粉,却好像很久没有传出消息。渔粉风光不在了吗?这些年渔粉品类真实现状究竟如何?关于渔粉起源,互联网上的说法有很多种,我们无从追溯,但渔粉的崛起大约是在2018年前后,据企查查数据显示,2018年渔粉品牌的新增注册数量有1400多家,比前三年(2015年-1017年)的注册总量还多。

然而在经历过红遍全国,遍地开花后,渔粉如今却没有什么声浪传出,特别是在贵州米粉、螺蛳粉、桂林米粉等爆火的米粉细分品类的衬托下,存在感越来越弱。

三四年前,在广州、长沙两地的大街小巷里,渔粉店的身影到处可见,当时市场上开出的每一家渔粉店,生意都非常火爆,业内甚至传出“渔粉将有望成为继麻辣烫、沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡四大国民小吃之后,又一个“称霸街头的品类”的声音。

图片1.png

第一,自带品类基因,不需要进行市场改良

渔粉是用谷物如大米、小米、荞麦、高粱制作而成的米粉,分布地大多数集中在南方地区,而我国南方地区都有着早餐吃米粉的习惯,涌现出一大批米粉城市如柳州螺狮粉、桂林米粉、云南过桥米线......可以说,渔粉作为米粉的细分品类,品类基因就带着有良好的群体基础,无需进行过多的市场教育。因此,渔粉被发掘推广出来后,很快就在南方城市火起来。图片2.png

第二,易操作且投资小,回报快。

渔粉,由鱼片和粉为主料,配以高汤和小菜组成的小吃。这些搭配中,米粉是提前预制的,鱼片、高汤等也是可以提前准备的,顾客点单,只需要煮熟米粉和鱼片,浇上高汤佐以小菜即可,操作简单,可标准化程度非常高,一家渔粉店夫妻二人共同搭配即可顺利运转起来。一位渔粉店老板告诉餐媒,20平方的门店最多需要3个人左右,原始投入成本在10万元左右。

操作简单,准入门槛低是一个方面,吸引众多人开渔粉店的原因在于渔粉的利润率,据了解一碗渔粉的产品利润在售价的65%-75%之间,比如一碗渔粉定价15元,保守估计每天卖出去200份渔粉,一天收入在三千元左右,那么月收入就可以达到9万元,利润在5.75万元-6.75万元之间,即便扣除房租、食材、人工成本,收入依然可观。值得一提的是,渔粉的性价比还非常高,在消费者的传统认知里,鱼食材本身就悲剧营养丰富的鱼肉、鱼头、豆腐等食材,还有免费的各种小菜搭配,可以说在市场上十分具有竞争力。

渔粉是否正在“消失”?

在经历红遍全国,遍地开花后,渔粉近几年却没有什么声浪传出,特别是在近两年热闹的湖南米粉、贵州米粉等细分品类的衬托下,显得非常冷清,即无资本问津,在消费市场上反应也不大。这是否意味着渔粉已经不受欢迎,或是没落

了?

近3年来,渔粉品类的相关门店非但没有消失,反而是以近十倍的速度在飞速增长,品类的市场渗透率也越来越高,早在2017年,就对广州和长沙的渔粉门店做了大致的统计,当时大众点评收录的渔粉门店大约只有300多家。在2021年11月中旬,大众点评查询时发现,广长两地的渔粉商户分别是1354、1102个,合计总商户为2479个,这意味着,短短三四年仅广州、长沙赛道里新增的品牌也在不断增加,企查查数据显示,2019年至2021年11月底短短三年,渔粉品类新增的餐饮企业注册数量超过3300家。

图片5.png

快餐市场的容量只有这么大,人群基数只有这么多,细分赛道里面已经涌现出越来越多优秀多品牌来分食快餐这块大蛋糕,而渔粉却还一直停留在几年前的发展状态,这是很难讨得资本和消费者欢心的,渔粉作为存在多年的品类,市场需求永远存在,只是当下市场竞争格局变了,消费需求的格局也变了,品牌的迭代升级同样需求跟上消费者的步伐和时代的发展,并不是渔粉品类不行了,而是时代真多不一样了,渔粉的品类发展,或许应该从渔粉自身的谋变和改革开始,我们“瑞膳渔粉”品牌能率先作出改变,让平静多年的渔粉市场机器一些不一样的浪花。

上一篇:2022年餐饮品类谁”渔”争锋! 下一篇:食品安全无小事,北京市多家餐饮店查处

3266956236

湖南省长沙市芙蓉区隆平高科技园雄天路118号长沙现代服务产业园4栋厂房401-03室

4000867008